16 août 2013

Daurade au four façon provençale

ou la daurade "avé l'accent du Sud" ! On s'éloigne un peu des Pyrénées pour partir voir ce qui se passe du côté de la Méditerrannée: de belles daurades vues sur le banc du poissonnier m'ont donné envie de retrouver les parfums du Midi et de donner à ma table une petite ambiance de vacances à la mer ! Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 daurades, vidées et écaillées par votre gentil poissonnierherbes de Provence, sel, poivre, 1 belle tomate, 1 poivron rouge, 1 ou deux gousses d'aïl, un filet d'huile... [Lire la suite]
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01 août 2013

Axoa de veau

Ce plat typiquement basque offre une variante goûteuse du classique "veau en sauce". La version proposée ici n'est peut-être pas tout à fait l'authentique recette des puristes, mais elle plaît à tous ceux qui l'ont goûtée. Il suffit de disposer de morceaux de veau à blanquette, que l'on recoupera en fines tranches. On les fait ensuite dorer dans un peu d'huile (ici dans une cocotte en fonte). On réserve et on fait alors blondir dans la même cocotte un bel oignon auxquel on ajoute des poivrons rouges (et verts pour la... [Lire la suite]
14 avril 2011

L'escalivade catalane

Saveurs du Sud et respect d'une saine diététique, voilà de quoi satisfaire même les plus rebelles aux légumes. L'escalivade permet ce tour de force... Que demander de mieux ? Et en plus c'est joli à voir (encore mieux dans un plat en terre... ) Les ingrédients :Comme pour une ratatouille : à volonté, tomates, courgettes aubergines, poivrons verts et rouges (et pourquoi pas, jaunes aussi !), oignons, aïl et thym (ou herbes de provence). Et les Indispensables : le filet d'huile d'olive, le sel et le poivre bien sûr... On coupe tous... [Lire la suite]
14 avril 2011

Un goulash vite fait bien fait

Le poivron, nous rabâche-t-on, est bourré de vitamine C. Plus que l'orange paraît-il !OK ! Message reçu 5 sur 5.En plein hiver, on en a bien besoin (de vitamines, bien sûr !). Mais, me direz-vous, le poivron n'est pas un légume d'hiver !!! Bon, on va pas se prendre la tête à calculer l'empreinte carbone du poivron qui arrive sur nos assiettes du fin fond de l'Andalousie où on l'a cultivé à grand coup d'engrais, d'eau (rare dans ces contrées méridionales), et autres pesticides, herbicides et hormones de croissance...  (beurk !)... [Lire la suite]
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