01 novembre 2015

Velouté de potimarron au porto et quatre-épices

ou l'art d'utiliser les restes ... Halloween = citouilles, potirons, potimarrons et butternut à sculpter pour en faire de jolies lampions. Ne jetez surtout pas leur chair, elle fait de délicieux veloutés ! Pour 4 à 6 personnes Videz un potimarron, éliminez les graines. Prenez une cocotte (à défaut une grande casserole ou un "faitout"). Faites fondre un oignon dans un peu de beurre, ajoutez ensuite une gousse d'ail hachée et versez la chair du potimarron. Faire revenir quelques instants (sans colorer). Versez ensuite un verre de... [Lire la suite]
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25 février 2013

La soupe d'orties et autres soupes vertes

La même recette s'applique à toute la verdure : épinards, feuille de bettes, fanes de radis ou de jeunes navets, cresson, oseille, etc... Le plus dur dans l'histoire, ce n'est pas de trouver les orties, mais de les récolter ! Pour 4 personnes : une dizaine de tiges d'orties, 2 pommes de terre, 1 courgette, 1 oignon (1 échalotte), sel, poivre, 1 cube de bouillon, et le reste est affaire de goût et de disponibilité... Evidement, la paire de gants s'impose, le port de manches longues aussi, et ce tant que les coquines ne sont pas... [Lire la suite]
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25 février 2013

Crème de chou-fleur au Roquefort (et ses variantes)

Les invités n'ont pas reconnu le chou-fleur dans ce velouté ! Le Roquefort y était sûrement pour beaucoup, mais l'astuce était d'avoir 'triché' avec des courgettes qui ont allégé et donné le caractère onctueux tout en atténuant la vigueur un peu trop tenace du chou-fleur. Servi avec quelques copaux de jambon fumé (légèrement poêlés pour les faire croustiller) et de quelques amandes efillées et grillées à la poêle elles aussi. Recette très simple (4 à 6 assiettes) : Un demi chou-fleur (ou des fleurettes surgelées)Une courgetteUn... [Lire la suite]
25 février 2013

Index des soupes, potages et veloutés

Crème de chou-fleur au Roquefort Soupe d'ortie Velouté aux orties Velouté d'épinards Velouté de cresson Soupe à l'oseille Soupe aux fanes de radis Soupe aux feuilles de bettes Soupe verte Velouté de panais au gingembre  
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24 février 2013

Velouté de céleri-rave au gingembre

Une improvisation, dans l'inspiration du moment, pour les 89 ans de Mamie... Ca se fête ! Ce petit velouté a plu à tout le monde, jeunes et moins jeunes, et a été produit en (presque) moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire ici : Une demi-boule de celeri-rave1 courgette1 pomme de terre1 oignon1 gousse d'ailsel, poivre, une pincée de quatre épices et d'herbes de Provence1 c à café de gingembre moulu, ou mieux du gingembre fraiscrème fraîche épaisse (2 c à soupe env.)1 litre d'eau environune fine tranche de jambon fumé Peler les... [Lire la suite]
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